Receitas saudáveis - Escabeche de Legumes by Jurandyr Affonso

Ingredientes:
200g de tomate seco
200g de beringela seca
200g de abobrinha seca
2 cenouras cortdas em rodelas finas
2 cebolas grandes
08 dentes de alho filetados e fritos
2 ramos de majericão
temperos a gosto
01 pimentão vermelho cortado em rodelas finas
01 lata de azeite
Modo de preparar
Refogar separadamente o pimentão, a cebola e a cenoura, deixar esfriar e depois montar o escabeche, intercalando camadas dos ingredientes e regando com azeite. Deixar descansar por 04 dias, e após servir.
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 10 porções.
(Revista Culinária Típica).